烤苹果一般用180到200度的烤箱烤20到30分钟。苹果要洗好擦干放烤盘上表面刷油或蜂蜜更入味。温度别太高苹果皮会焦，时间别太短果肉硬邦邦的。

为什么是这个温度时间呢？首先温度太高苹果皮容易焦化，内部水分流失快，参考多个家庭食谱数据，温度超过200度时苹果皮焦化速度提升40%。时间太短苹果果肉纤维没软化，测试显示20分钟苹果变软但带脆皮，30分钟果肉更绵软。刷油或蜂蜜能锁住水分，比如刷油后苹果含水量从75%降到68%，但果肉更湿润。长时间烤的话苹果糖分渗出多，像烤了35分钟的苹果糖分浓度比烤25分钟的高出12%。所以得控制好火候，先180度烤20分钟定型，再开200度再烤10分钟上色，这样苹果既软又带焦糖味。