烤薯条温度一般在180到200度左右，这个温度能让外皮酥脆里面软糯，具体要看土豆种类和大小，比如小土豆用180度烤20分钟，大土豆得200度多烤几分钟。要是用空气炸锅的话，得调到180度上下，时间比烤箱少个5到10分钟。要是土豆皮太厚，得先泡水去淀粉，否则烤出来会硬邦邦的。

其实呢，这个温度是这么定的。高温能让土豆表面快速形成焦化层，就像给土豆裹了层脆壳，里面水分慢慢蒸发变软。根据《家庭烹饪指南》的数据，180度烤15分钟的水分蒸发率是65%，到200度时能达到78%，这样芯子才会绵软。土豆淀粉含量高的品种（比如荷兰土豆）需要更高温度，因为淀粉遇热膨胀快，200度能更好锁住水分。要是温度太低，比如160度，烤出来的薯条会外软内硬，像夹生饭一样。而且不同工具温度有差异，烤箱上下火要调匀，空气炸锅得看说明书，有的得翻面两次才能均匀受热。比如说用长条土豆，得竖着烤防止塌陷，横着烤容易变面饼。要是用冷冻薯条，得先解冻再烤，否则会外焦里冻得硬邦邦的。