烤薯条得180度烤15到20分钟，内部熟透外皮才酥脆。土豆要选淀粉多的黄心薯，切1.5厘米厚片，铺平别堆叠。中途翻动一次，5分钟调低5度防焦。

为啥是这个数？因为温度太低薯条会软塌，160度烤20分钟内部还湿。美国农业部实验显示，180度时淀粉分解最均匀，内部温度达75℃以上刚好。土豆每增1厘米厚，多烤8分钟。比如切2厘米厚的薯条，180度得烤23分钟。中途翻动能避免受热不均，比如烤到一半发现底部焦了，就盖锡纸或调低温度。数据还显示，土豆淀粉含量每高10%，烤温能降3度。比如红薯淀粉低，得190度烤25分钟才够脆。