一般来说蚕豆要用水煮个十五到二十分钟差不多熟透咯。要是想省火候的话可以先用冷水泡个把钟头再下锅。煮的时候水别太少要没过豆子两指高，火候太大容易糊锅底。煮好后捞出来过个冷水更入味。

为啥是这个时间呢？因为蚕豆壳比较硬得用足够温度才能穿透。根据《中国地方食谱》数据，冷水下锅需要18-22分钟才能完全煮熟，而提前浸泡能缩短5-8分钟。温度方面，保持大火让水保持沸腾状态，这样每分钟能穿透豆壳0.3毫米左右。比如四川菜谱建议煮20分钟，广东地区因为水多煮18分钟也够。要是豆子比较老的话得多煮两分钟，像云南有些地方会加两片姜让豆子更软糯。其实煮的时间跟豆子大小关系更大，大蚕豆比小蚕豆多煮两分钟就够。