烤蛋糕一般用180到200度温度，烤15到20分钟小蛋糕，大蛋糕要25到30分钟。烤的时候要预热烤箱，放蛋糕进去后别急着开烤箱门，等烤完用牙签戳一下不粘面糊就熟了。要是烤过头会发硬，时间不够中间会湿叽叽的。

其实温度太高了蛋糕会外面硬里面软，所以一般先预热到180度定型，再升到200度上色，这样内外都熟透。时间的话，小蛋糕体积小，热力能更快传到中心，所以15到20分钟就够，大蛋糕体积大，热力传得慢，得多烤5到10分钟，否则中间还是湿的。根据烘焙论坛数据，蛋糕每增加一个拳头大小，得多烤3分钟。比如6寸圆模用180度烤25分钟，8寸圆模要200度烤30分钟。有个老手说用竹签插进去能拔出来带点面糊就算熟，但最好别拔出来，免得面糊掉下来影响判断。要是烤箱火力不均，可以在烤盘下面放个烤盘接油滴，这样蛋糕受热更均匀。