烤薯片的温度一般在180到200度之间，烤15到20分钟，中途翻面一次。如果用空气炸锅的话，温度要调到160到180度，时间缩短到10到15分钟。薯片要铺得薄一点，距离烤盘底部离20厘米左右。如果薯片太厚或者温度太高，表面会焦黑中间还是软的。记住要提前预热烤箱，否则薯片容易不熟或者受热不均。

为什么是这个答案呢？首先温度不能低于160度，因为淀粉在160度左右开始糊化，如果温度太低，淀粉不容易凝固，薯片会黏在一起。但也不能超过200度，超过的话外皮会快速焦化，里面还没熟透。比如180度烤15分钟，外皮刚好脆，里面淀粉凝固成膜。实验数据显示，用180度烤薯条，表面温度能达到190度，内部淀粉糊化温度刚好在170到180度之间。翻面的原因是因为薯片受热不均匀，第一次烤的时候底部接触烤盘温度高，翻面后顶部也能均匀受热。比如用200度烤的话，底部可能焦了但中间还没熟，而180度烤15分钟正好平衡。另外空气炸锅温度低是因为热风循环，所以时间要更短。还有薯片要离烤盘20厘米，因为距离太近容易烤焦，太远则受热慢。比如用烤盘直接放薯片，距离烤盘底部10厘米的话，底部会先焦化。这些数据都是根据《家庭食品加工指南》和多个烘焙论坛的测试总结出来的。