煮虾饺得看火候和水量。水开了下锅最关键，虾饺浮起来就差不多熟了，一般要煮三到五分钟。煮太久皮会破，里面虾肉还可能夹生。先放下去别急着搅动，等浮起来再翻个面，这样受热均匀。

为啥是这个时间呢？首先得看水开了再下锅，虾饺刚进沸水就像被烫醒一样。煮到浮起来的时候，说明饺子皮已经定型，这时候再煮两分钟足够。根据美食研究数据，虾饺皮在95℃高温下需要3分钟才能凝固，而虾肉中心温度达到75℃就熟透。煮太久比如超过五分钟，饺子皮会像橡皮一样失去弹性，虾肉还可能变老。记得水多放点，煮的时候水别低于饺子，这样受热更均匀。浮起来翻面再煮，总共加起来不超过五分钟，皮Q弹肉鲜嫩才对路。