烤薯片要180到200度，家庭烤箱先试180度，烤15分钟翻面再烤10分钟。工业炉子得190到200度，烤够20分钟。温度低薯片软，高了外焦里生。

温度低薯片淀粉没焦化，外皮软塌。180度烤15分钟，淀粉开始变脆。翻面让两面均匀受热，200度时淀粉彻底焦化，形成脆壳。实验发现190度烤20分钟，脆度最佳，数据来自《家庭烘焙手册》和2019年食品科学论文。工业炉子温度高是因热风循环快，能快速带走表面水分，所以190度比家用多烤5分钟。翻面时用长筷子夹住，避免压碎脆壳。温度每降10度，烤制时间得加3分钟，否则中间夹生。