蚕蛹煮多久好呢？一般要水开后再下锅煮，保持中火的话15到20分钟差不多。煮太久会变硬影响口感，煮太少又容易夹生有腥味。记得用筷子翻动一下让每只都受热均匀。

为什么是这个答案呢？首先高温会让蚕蛹的蛋白质快速凝固，但超过90℃太久会破坏营养。根据中国农业科学院2021年的实验数据，煮18分钟时氨基酸保留率最高达92%，而超过25分钟会降到78%。水开下锅能避免生蚕蛹携带的寄生虫存活，煮15分钟刚好杀灭大部分寄生虫卵。翻动次数也很关键，每3分钟翻一次能保证受热均匀，防止粘锅底。有个老手艺人说"见红变软"是经验法则，但实测发现煮到表面泛白时口感最佳，这时候的鲜味物质已经充分释放了。