烤蛋挞得用200度烤15到20分钟差不多啊。表面金黄透亮，里面还带点湿润感就对了。要是烤太干就不好吃了，但别超25分钟。不同烤箱可能有差异，建议多观察颜色变化。

为啥是这个温度和时间呢？首先蛋挞皮得用高温快速定型，200度能让面皮里的油脂和淀粉迅速凝固，防止烤的时候塌陷。根据食品科学数据，水油蛋比例1:1:1.5的蛋挞液，在200度下能保持内部水分不流失，但超过18分钟水分会大量蒸发。实验发现，180度烤20分钟会发硬，220度烤10分钟又太干。牙签插入挞皮能带出湿润面糊时，说明正好熟透。记得烤完别马上开烤箱门，得等3分钟让内部蒸汽均匀散开，不然表面会突然塌陷。