焯3分钟捞出来再炒最香，别超过5分钟，时间太长蛹皮就硬了。要是先煮太久肉会散，炒的时候容易粘锅还不好吃。

为啥要3分钟呢？因为高温会让蚕蛹里的蛋白质快速凝固，这样口感更Q弹还能防营养流失。比如用95度的水，超过5分钟蛹皮变硬肉松散，口感就差了。所以3分钟刚好冲干净脏东西，又不影响鲜嫩。要是算上冷水下锅的预热时间，实际煮的时间不能超过4分半。之前有人试过焯8分钟，蛹皮都煮成橡皮了，肉都煮成一团浆糊了。所以记住水开下蛹，计时器定3分钟，捞出来过凉水再炒，保证又脆又嫩。