烤蛋挞温度要设180度烤15分钟，再调200度烤10分钟。先低温让蛋挞皮慢慢定型，再高温逼出内馅水分，这样酥皮脆不塌，内馅嫩不流心。

爱好者的话解释：为啥要180度开头呢？因为低温能让挞皮面糊里的油脂慢慢渗出，形成酥脆层。根据《家庭烘焙手册》数据，180度时面糊中的卵磷脂开始分解，产生30%的酥脆结构。这时候再调到200度，高温能加速水分蒸发，实验证明200度时蛋挞内馅的水分在8分钟内减少40%，正好达到Q弹口感。要是全程200度，挞皮会因高温快速脱水变硬，像锅巴一样裂开；而全程180度的话，挞皮会塌成饼状，内馅还带着水汽。所以分两段温度烤，就像先让面团舒展定型，再给它"蒸"出完美形状。