烤芝士温度大概在180到200度之间，时间看厚度，薄的三分钟，厚的五分钟。芝士要烤到表面金黄，边缘有点焦斑才香。预热烤箱别偷懒，温度稳定了再放进去。

爱好者的话解释为啥是这个温度。首先芝士含水量高，高温能快速蒸发水分让质地变紧实，像马苏里拉在185度会慢慢拉丝。数据说200度烤三分钟表面焦化层能锁住内部水分，而170度容易烤不熟发酸。时间太长会焦苦，太短则软塌没口感。比如烤10克薄芝士，200度三分钟刚好，若换成30克厚片得延长到五分钟。温度每降10度，水分蒸发速度减半，所以得找平衡点。烤箱门别频繁开，否则温度骤降影响效果。出炉别马上吃，等两分钟让芝士回软更顺滑。