煮蚝豉一般15到20分钟，冷水下锅的话要延长到25分钟，看蚝豉大小决定。直径3厘米的需要煮20分钟，超过5厘米的得25分钟，这样肉才软不烂。

因为蚝豉内部有水分，冷水下锅需要先让水分均匀分布，这个过程需要更长时间，所以冷水煮25分钟才能让肉质变软。根据《家庭烹饪手册》的数据，直径超过5厘米的蚝豉需要延长5分钟，直径3厘米的则保持20分钟，这样肉质才会软而不烂。比如煮的时候要等水开再下锅，中间别频繁翻动，否则容易散掉。要是用高压锅的话，时间可以缩短一半，但得看锅具说明。煮好后放凉半小时再吃，口感更嫩滑。