一般要烤180到200度15到20分钟，表面金黄不流心就行。烤的时候要放中层，炉门别开太大，否则会烤不熟。刚烤好的蛋挞要等五分钟再吃，不然烫嘴还容易塌。

为啥是这个温度时间呢？烤箱温度太高容易焦，太低会发黏。180度烤15分钟定型，再调到200度上色，总共20分钟最合适。数据说200度下黄油会分层，水油皮刚好凝固。炉门开太大会导致热气流失，所以中途别频繁开。刚出炉的蛋挞温度高达80多度，等五分钟既能降温又能定型。有些朋友说烤25分钟，那是烤箱功率不同导致的，家用普通烤箱用20分钟就够。记住刚烤好的蛋挞别急着拿筷子戳，容易塌陷流芯。