烤蛋挞一般要烤180度左右，烤15到20分钟差不多。看着蛋挞表面鼓起来变金黄，底部微微焦黄就行。要是用普通烤箱，温度别太高，否则蛋挞皮会变硬；要是用空气炸锅，可能要调到200度多，时间缩短一点。

这个温度主要是根据蛋挞皮的膨胀时间和内馅的凝固点定的。蛋挞皮在170到190度之间会慢慢鼓起来，达到最佳口感。参考数据说，180度烤15分钟时，挞皮的淀粉糊化程度刚好，同时内馅的乳酪和蛋液开始凝固。不过不同烤箱火力不同，有的可能需要多烤5分钟，有的可能少烤2分钟。比如用老式烤箱要提前预热10分钟，而新式烤箱可能温度会低5度左右。所以建议烤到表面金黄时，用牙签戳一下，不粘东西就熟了。要是烤过头，蛋挞皮会变硬，内馅可能流出，影响口感。要是时间不够，挞皮可能没鼓起来，内馅还没凝固，吃的时候会软趴趴的。温度和时间要配合好，才能烤出外脆内软的蛋挞。