炸虾要炸3到5分钟才能熟透，油温别太高，中小火慢炸最保险。虾壳变脆壳肉分离时说明快好了，新手可以多炸1分钟。老手都说炸够时间才不腥，虾肉嫩弹不柴。

为啥是这个时间？数据表明虾壳含壳质蛋白，160-180度高温能让外壳快速凝固（参考《家庭烹饪手册》P45）。3分钟定型外壳，2分钟逼出虾黄，30秒确保中心温度达75℃以上（国标熟食中心温度标准）。油温超过200度会焦糊，低于150度肉不熟还吸油。老手用筷子戳虾背，能轻松穿透壳但虾肉不散就是熟了。炸太久虾肉会变橡皮，所以时间到就捞出来，再复炸30秒更酥脆。记住：虾的大小不同时间微调，大虾多炸30秒，小虾少1分钟。油温不够就补热，火太大用锅盖挡着，这样炸出来的虾黄多味更鲜。