烤豆腐要烤到金黄焦脆那个，温度大概在200到250度之间。先放油抹匀，再撒点盐和辣椒粉，看着颜色变深就翻面。要是用空气炸锅的话，180度烤15分钟，中途翻一次面就行。

为啥是这个温度呢？因为200度能逼出豆腐水分，让外皮快速定型，这时候翻面再补点220度的高温，外皮才会鼓起来变脆。比如用200度的话，先烤15分钟，然后转220度再烤10分钟，这样外皮既鼓又带点焦斑。不过要是用平底锅的话，得用喷枪燎一下边缘才酥脆，这个温度得看火候，有的地方可能用190度，有的用250度，但总体都在这范围里。其实温度波动20度左右都不影响，关键是别烤糊了，闻到焦味就得赶紧停手。