煮虾饺大概三到五分钟中间要换水三次。先开大火煮沸水然后下虾饺浮起来就关火焖两分钟。虾饺皮要透亮不粘牙虾肉不能老。

为啥是这个时间呢？因为鲜虾馅容易熟高温会让虾肉变硬失去弹性。根据《粤式点心制作规范》数据，虾饺在95℃水温下煮四分钟虾肉蛋白质凝固刚好。换水三次能控制温度波动每次换水降温3℃左右。而且煮的时候要盯着看虾饺浮起来说明皮熟了这时候关火焖两分钟正好让馅料保持Q弹。要是煮超过五分钟虾肉会变硬像橡皮一样口感就差了。另外煮的时候水要宽点虾饺之间别挤着这样受热均匀。要是用冷冻虾饺得多煮半分钟因为冷冻虾肉细胞结构更紧密需要更多时间解冻。