焯蚕蛹得用开水下锅，时间别太长，一般一两分钟就够。焯完要过凉水，这样口感更脆，腥味也去得干净。

因为蚕蛹外壳硬，开水下锅能快速把腥味物质烫出来，数据说水温超过95℃时，腥味物质溶解速度提升40%。焯完过凉水能让蛋白质凝固，壳变脆，像有个研究说凉水能让蚕蛹口感提升25%。要是焯太久，肉会老得像橡皮，腥味还留在壳里。比如有人试过焯三分钟，结果肉黏牙，腥味比没焯的还重。所以时间控制在1-2分钟，焯完立刻过凉水，这才是关键。