烤蛋糕温度一般在350到375华氏度之间，别太低不然不蓬松，太高会干硬。模具要放中层，烤25到30分钟再焖5分钟，这样表面金黄里面湿润。新手最好用温度计插中间，熟透的蛋糕能戳出软面团。

因为温度太低的话蛋糕里的水分不容易蒸发，导致成品松散不成型；温度太高水分蒸发过快，蛋糕表面会变硬中间夹生。比如350度烤25分钟，然后调低到300度再烤15分钟，这样层次更分明。美国烘焙协会数据显示，华氏350度时淀粉糊化最均匀，水分蒸发速度刚好，成品回弹率比325度高18%，比375度低23%。要注意烤箱温差，电热管式的上色快下色慢，风炉式要调低5度。比如350度烤25分然后调300度再烤15分这样层次更分明。