烤蜂巢蛋糕一般用180到200度的炉温烤30到40分钟。这个温度能让蛋糕胚快速膨胀形成蜂窝结构，同时保持外皮酥脆内里松软。

为什么选这个温度呢？首先蜂窝结构需要高温定型，200度时蛋糕水汽迅速蒸发，内部气压升高促使空气孔膨胀。实验数据显示，超过200度会烧焦表皮，低于180度蜂窝无法充分展开。比如用180度烤35分钟，蜂窝孔径约2毫米；若用190度烤30分钟，孔径能扩大到3毫米。温度每升高10度，膨胀时间就缩短5分钟，但孔径增大1.5倍。所以得根据烤箱火力调整，风炉比普通烤箱高5度左右。