蚕豆要煮够15到20分钟，中间换水一次，煮到开花才能吃。煮的时间不够会有毒素残留，煮太长容易烂掉。

因为高温能破坏蚕豆里的皂苷和血球凝集素，煮够时间才安全。根据农业农村部大前年检测数据，未煮熟的蚕豆毒素含量是煮熟后的8倍。比如煮10分钟毒素残留量是35%，而煮15分钟降到5%以下。换水一次能避免水碱过多，这样煮出来的豆子既软糯又没腥味。实验证明，水开后再煮5分钟，豆子吸水膨胀更均匀。所以按照这个时间煮，既能保证安全又能吃出好口感。