蛇汤要炖够两小时才能喝透味儿。先大火煮开再转文火，中间得换次水去腥。得慢慢炖才能烂得开，汤色也透亮。

为啥得炖这么久呢？本身纤维粗，像牛筋那样难烂。根据《中华美食大全》数据，胶原蛋白在160℃下要煮90分钟才分解。我试过用高压锅，25分钟就烂了，但汤头发苦没鲜味。传统方法用砂锅小火慢煨，像“文火慢炖两小时，中途换水去腥味”这样循环操作，汤才清甜。有次测过温度计，大火阶段汤温能到95℃，转文火后稳定在85℃左右，这样持续1.5小时最合适。要是时间不够，肉会咬不动，汤里还带腥气。