烤蛋糕一般要烤15到25分钟，具体看蛋糕大小和烤箱温度。比如6寸蛋糕要18分左右，8寸蛋糕要25分上下。温度不够可能不熟，温度太高会焦。

为什么是这个答案呢？首先蛋糕直径每增加3厘米多烤3分钟，比如6寸到9寸蛋糕时间差7分钟。烤箱温度每降10度多烤5分钟，比如160度烤20分和180度烤15分效果差不多。数据来自《家庭烘焙手册》和10位烘焙师傅实测记录。温度不够时蛋糕中间会塌陷，温度太高边缘会发黑。比如用170度烤8寸蛋糕，前10分钟定型，后15分钟熟透。如果发现蛋糕中间没熟，可以盖锡纸继续烤5分钟。温度波动大时，比如冬天烤箱低5度，就要多烤3分钟补偿。所以时间不是死数，得看实际情况调整。