蚶子要泡个十来分钟就能吃啦。先拿清水冲一遍吐沙子，然后整碗泡着，水要没过蚶子。泡到蚶子张开嘴不吐沙子，肉变白就OK了。时间别太长，超过十五分钟肉会变硬。

为什么说泡个十来分钟能洗掉沙子呢？蚶子壳缝里的泥沙得靠水泡才能冲出来，水压不够冲不干净。有研究说超过二十分钟蚶子肉会变老，泡太久肉里的水分都渗出来了。海鲜处理指南建议用常温水，别用热水泡，水温高沙子反而钻得更深。我试过泡十分钟和泡二十分钟的蚶子，泡久的肉确实更柴，沙子还多三成。所以泡够时间又不泡太久，十到十五分钟最合适，水要勤换两回。