蛋挞皮如果放冰箱冷藏的话，最多能保存七天左右；要是用保鲜膜包好然后冷冻的话，可以放一个月没问题。常温下放的话，最好当天吃当天做，超过二十四小时容易变干或者长霉斑。冷藏的时候要垫油纸或者锡纸，冷冻前最好用保鲜膜裹紧，这样能防止水分流失。

为什么这么保存呢？因为蛋挞皮的主要原料是面粉和黄油，黄油里的水分如果暴露在空气中，就会慢慢蒸发，导致挞皮变硬失去酥脆感。冷藏的话，虽然能减缓水分流失，但温度不够低，所以最多撑七天。冷冻的话，零下十八度的环境能锁住水分，还能抑制细菌繁殖，所以能存一个月。比如有实验数据显示，冷冻的蛋挞皮解冻后复烤，酥脆度损失不到5%，而常温存放超过二十四小时的，酥脆度会下降30%以上。不过冷冻前最好用保鲜膜裹紧，否则表面容易结霜，解冻时反而影响口感。