打鸡蛋要打1到2分钟，打发时间3到5分钟，颜色变浅就行。别打太久会结块，太少没起泡。

因为温度高的话打发时间能少打一点，比如25度时3分钟够用，30度可能2分半。转速60转/分钟的话，搅拌到颜色变浅（像米色）就停，再打会消泡。根据美食博主@烘焙小王 的测试，过打5分钟蛋挞皮会变硬，转速不够50转/分钟容易塌陷。还比如有人试过用冷藏鸡蛋，温度低需要多打30秒，但打发后要尽快用。所以关键看温度和转速，别光看时间。提醒，打发的蛋挞液要倒进挞皮里，别等凉了再倒，不然会塌。