烤蛋糕淀粉放多少克要看配方，一般每200克面粉加5-10克淀粉，这样蛋糕才会松软不塌。淀粉多放蛋糕会发苦，少放蛋糕容易塌陷，所以得控制好量。

为什么这么放呢？因为淀粉能吸收水分让蛋糕膨胀，但量多会抢走面粉的筋度。比如常见配方是200克面粉配5克淀粉，就像给蛋糕穿件弹性衣裳，烤的时候能鼓起来。但超过10克淀粉就像穿太紧的衣裳，蛋糕膨胀受限。实验数据显示，淀粉超过面粉的5%时，蛋糕湿度会下降15%，容易干硬。所以得记住这个5-10克的比例，就像老手说的"少量淀粉救场，过量淀粉翻车"。烤的时候还要注意，淀粉要过筛再和面，否则颗粒感像吃砂纸。要是配方里还有泡打粉，淀粉量可以减半，因为泡打粉本身就有膨胀作用。就像给蛋糕打气，淀粉少点也够用。