烤蛋黄饼总共要花30分钟左右，先预热烤箱到180度，蛋黄饼铺进去烤15到20分钟，再复烤5分钟。蛋黄饼要铺得薄一点，饼边翘起来就熟了。烤的时候别急着开烤箱门，等5分钟再开，否则饼会塌。如果饼皮不够脆，可以撒点白芝麻再烤2分钟。

烤箱温度不够高，饼皮会软塌塌的，像没熟透的馒头一样。实验过三次发现，180度烤15分钟饼还软，180度烤20分钟就焦了，所以得在中间时间调整。复烤5分钟是关键，因为第一次烤时蛋黄会流出来，复烤能让饼皮收缩变脆。烤箱上层的温度比下层高5度，所以蛋黄饼要放在中层，这样上下受热均匀。材料厚度超过1厘米就要多烤5分钟，像这次烤的饼厚度是0.8厘米，所以20分钟刚好熟透。