蛇汤要炖两到三小时才能喝。先大火煮沸，再转小火慢炖，收汁。这样能保证酥烂，汤色清亮。

为啥得炖这么久呢？因为纤维粗硬，得用高温长时间分解。实验数据显示，70℃以上持续炖煮两小时，胶原蛋白才能充分溶解。传统老灶台火力弱，得延长到三小时让蛇骨里的钙质慢慢析出。有人试过缩短时间，汤里总带点腥味，蛋白质没炖透。就像炖牛筋得先高压再小火，蛇汤也是得给肉纤维"泡"够时间。现在电压力锅能省半小时，但老派做法还是坚持文火慢炖，汤才鲜得化在舌尖上。