烤蛋糕温度时间一般在170到180度之间烤15到20分钟小蛋糕要中间检查颜色和湿度大蛋糕得25到30分钟中间要看看有没有没熟透的地方。这个温度时间主要是蛋糕里的水分要蒸发淀粉要糊化170度能保持蛋糕松软不会太焦大蛋糕时间多是因为要等内部熟透表面才不会烤糊烤箱不同温度可能差五度得用牙签插进去看看有没有面糊粘着。根据《家庭烘焙手册》数据，170度能让蛋糕蛋白充分凝固而不过度焦化，实验显示此时水分蒸发速度刚好是淀粉糊化的最佳平衡点。小蛋糕体积小容易受热均匀所以时间短，大蛋糕得延长5到10分钟让热量穿透整个蛋糕体，否则内部可能夹生。比如用20厘米蛋糕模烤25分钟，表面金黄但内部刚好熟透，牙签插入不粘面糊就是合格标准。