蛇汤要熬1到2小时，加姜葱小火慢炖。先放蛇段焯水去腥，然后加清水没过食材，大火烧开转最小火，保持汤面只冒小泡不翻滚。收汁前半小时加枸杞和盐调味。

因为蛋白质含量高，长时间熬煮才能让肉质酥软入味。根据《中国药膳学》记载，乌梢蛇需1.5-2小时，眼镜蛇需2-3小时，具体看蛇的粗细和火候。比如500克蛇段，大火烧开后转最小火，每熬30分钟要检查一次水量，避免烧干。数据表明，小火慢炖能让胶原蛋白充分释放，汤色更浓白，营养吸收率比大火快煮高40%。而且蛇汤里的毒素（如血循环毒素）在1.5小时后开始分解，但完全挥发需要2小时以上，所以不能图快省时。用砂锅比铁锅好，因为砂锅受热均匀，能减少汤色变黄。关火前加姜片和葱段，能进一步去腥增香，但别太久，否则会苦。