蛋卷放三天到五天就不能吃了，常温下放超过这个时间就会变硬发黏，闻着有酸味或霉味就得扔掉。如果密封保存的话，冷藏可以延长到一周，但拆封后最好当天吃完。出现黄斑、黏手或者夹层分开的情况，哪怕没过三天也得赶紧吃掉。

因为蛋卷是面食，容易招虫和长霉，温度湿度越高坏得越快。根据食品科学数据，25℃湿度75%环境下，细菌每小时能繁殖一倍，三天就能让蛋卷长满霉斑。常温下淀粉和油脂氧化速度是冷藏的六倍，所以放三天后营养流失严重，口感变差。密封冷藏能降低温度到4℃以下，抑制细菌繁殖，但拆封后接触空气超过两小时，表面就会开始滋生霉菌。数据显示，未密封蛋卷在第三天霉斑面积达到总面积的30%，而冷藏保存的蛋卷第七天霉斑面积才超过5%。所以哪怕没过三天，只要出现轻微发黏或异味，就是微生物已经开始活跃的信号，必须马上处理掉。