烤蛋挞要等表面金黄才能吃，大约15到20分钟。烤好后得等它稍微凉一点再吃，刚出炉太烫容易粘皮。

因为烤蛋挞的时间太短或太长都会影响口感，数据说180度烤15分钟是基础。如果烤不够蛋挞皮会软塌，里面的奶黄流出来；超过20分钟表皮会硬得像石头，咬不动。有个老面点师傅说，烤到边缘微微焦黄、中间还有点软的时候最合适。刚出炉的蛋挞温度太高，吃下去容易烫嘴，等它放凉5到10分钟，挞皮里的黄油会凝固，奶黄馅也固定了，这时候吃才香。有个实验对比过，刚烤好的蛋挞和冷却后的，冷却后的甜度能提升12%，因为黄油分解释放更多糖分。所以烤完别急着吃，等它稍微凉透再切开，颜色更透亮，馅料也不会漏出来。