烤蛋糕一般放5克酵母就够啦，有些方子会用3克到8克。酵母是让面团膨胀的魔法粉，蛋糕胚子要蓬松得像云朵就得靠它。发酵粉虽然也能让面团鼓起来，但放太多会发苦，所以大部分蛋糕方子不用它。

为啥要放酵母不呢？酵母是活性微生物，得自己激活才能发挥作用。比如用温水泡开酵母后，蛋糕糊要静置30分钟到1小时才能长出大气孔。数据显示活性干酵母每500克面粉用5克最合适，比发酵粉多放1克就会发苦。有些老面方子还会加1克小苏打，但单独用酵母就能让蛋糕松软不塌。注意酵母过期了会失去活性，得换新的才管用。发面时间不够的话，蛋糕会像石头一样硬邦邦的。