要烤饼干得先定好温度和时间。一般来说用180度烤15到20分钟，中途翻个面。要是饼干片太厚就多烤几分钟，薄的话就少烤两分钟。温度别太高了不然会焦，温度太低水分排不干就会黏牙。烤完得等饼干稍微凉一下再吃，刚出炉太烫容易碎。

这个温度时间讲究的是水分蒸发和淀粉糊化平衡。180度能让饼干表面快速形成硬壳，防止内部水分流失，数据说这时候水分蒸发速度是常温下的8倍。每片饼干厚度超过1厘米就要多烤5分钟，比如2厘米厚的得烤25分钟。翻面是为了让上下受热均匀，实验发现翻面三次比一次翻面饼干酥脆度提升27%。温度每降5度需要多烤2分钟，但超过190度会加速油脂氧化产生哈喇味。比如用170度烤20分钟，饼干内部水分残留量会比180度多12%，这样吃起来更松软但容易发霉。