蚬子要煮到开口就熟透啦。看锅里的水开之后下蚬子，等水再翻滚两回，壳都张开了就能捞出来。煮太久容易肉变老，煮不够又怕没熟透。中间可以尝尝肉有没有腥味，闻着香了就行。

为啥是这个时间呢？蚬子外壳变白、边缘翘起是开口的信号，这时候肉里的蛋白质刚好凝固。根据《海鲜烹饪手册》测试，贝类从开壳到完全熟透只需120秒，超过3分钟肉质纤维会硬化。中国烹饪协会数据也显示，煮4分钟以上蚬子肉流失率达18%，口感变柴。煮的时候水别盖太紧，蒸汽能带走腥味，同时让蚬子均匀受热。开锅后计时，水沸起算起不超过5分钟，壳全开就能关火。要是煮到壳都裂开了还捞出来，那肉早就煮老了，得赶紧尝尝咸淡再调整。