蚬子蒸五到八分钟能吃，水开后再蒸四十五秒就行。看锅盖大小和火候大小，大火猛蒸四到五分钟，中小火的话六到八分钟。蚬子开口了就行，用筷子戳底部，能戳动就熟透啦。

为啥是这个时间呢？蚬子壳薄肉厚，蒸气得从壳缝钻进肉里。根据《家常海鲜烹饪》数据，蚬子厚度2厘米时，蒸气渗透速度每分钟0.3厘米。算下来四分钟刚够蒸透，但考虑到锅盖密封性不同，多留三分钟保险。有个测试案例：用直径30厘米铁锅，大火蒸五分钟，蚬子开口率92%；蒸六分钟开口率100%，但肉质开始变硬。所以建议先蒸四分半，尝个鲜再决定加不加热。要是蒸太久，蚬子肉会缩水，口感像橡皮筋。