鸡蛋放常温下大概放7到10天就变质的，冷藏的话能放15到20天。变质时蛋壳会裂开长霉斑，蛋白像浆糊一样发黏，蛋黄黏在壳上扒不开，闻起来有腥臭味。放冰箱最底下格，用保鲜袋装好扎几个透气孔，这样能多撑几天。

为什么鸡蛋放7到10天就变质的呢？因为常温下细菌繁殖快，鸡蛋壳气孔会让细菌钻进去。中国农业科学院2021年测试显示，25℃环境下普通鸡蛋保质期只有7天，而冷藏到4℃能延长到20天。鸡蛋表面有天然保护膜，但磕碰会破坏这层膜，比如煮蛋时用力摇晃就很容易坏。变质的鸡蛋会滋生沙门氏菌，吃了可能拉肚子发烧，所以发现异常赶紧扔掉。比如放一周的鸡蛋打开闻到酸味，或者蛋白发灰发绿，就算变质了。冰箱保存时最好买回来当天放，别超过一个月，时间太长蛋壳会变脆，轻轻一碰就碎。另外冷冻鸡蛋能保存半年，但解冻后要尽快吃掉，冷冻会破坏营养。