烤蛋糕的时候烤箱一般要开160到180度，烤25到35分钟。蛋糕大小不同时间要调，比如大蛋糕多烤5分钟，小蛋糕少烤3分钟。烤的时候要放中层，上下火一起用。

烤箱温度太高蛋糕会塌太低会干硬，所以得卡着160到180度这个区间。160度能让蛋糕面糊慢慢膨胀定型，180度能锁住水分防止发苦。实验过发现用160度烤25分钟，蛋糕中间会鼓起但牙签插进去能带出面糊；180度烤35分钟，牙签不粘面糊但表面微焦。湿度大的天气要延长3分钟，比如用手指捏蛋糕边缘，能轻松捏动就熟了。温度和时间要配着看，比如用8寸圆模160度烤30分钟，用6寸方模180度烤25分钟，这样蛋糕才不会塌中间或者表面焦。