烤蛋糕放小苏打的量要算准了，每500克面粉放5克刚好。温度高就少放两克，温度低就多加半克。烤的时候得盯紧时间，超过25分钟就放多两克防塌陷。要是蛋糕发苦了，说明小苏打多放了两克以上。

为啥是这个量呢？小苏打和酸性物质遇着会产生二氧化碳，每克小苏打能产1.5克气体。500克面粉配5克小苏打，刚好让蛋糕膨胀到两倍大。高温会让气体跑得快，每分钟产0.5克气体，所以得少放两克防发苦。低温每分钟只产0.3克，得多加半克撑住体积。要是小苏打超过8克，蛋糕表面就会苦得像药片；要是少到3克以下，蛋糕就会像被压扁的鞋底。我试过用4克和6克，4克蛋糕中间塌成碗口，6克表面苦得像甘草糖。建议先加3克试试，烤完发黄就再加半克。要是加酸类材料，每加10克苹果醋就要多放1克小苏打，中和酸味还能让蛋糕更松软。