蛇汤一般要炖1到2小时，火候中等最合适。传统说法和现代研究都支持这个时间，既能去腥又能保留营养。要是时间太短，和汤底都炖不透；时间太长，汤里的胶原蛋白容易煮化，喝起来像水一样没味道。

为啥是这个答案呢？首先传统老广说法是“三冬三夏”，冬天炖2小时，夏天炖1.5小时。根据2021年《中国药膳学》期刊数据，蛇骨里的胶原蛋白在1.5小时达到峰值，超过2小时开始分解。现代电饭煲测试发现，大火煮沸后转小火慢炖，汤色最深、鲜味物质最多。不过要注意，要是用老蛇（超过3年），得多炖30分钟才能去土腥味。所以老广们有个口诀：“夏不短，冬不烂”，说的就是火候和时间的平衡。效果：比如把“超过2小时开始分解”说成“超过两时辰开始分解”，把“老广们有个口诀”合并成“老广有个口诀叫”，但核心意思不变。