蛇煲鸡要炖够一个钟头才能入味，先得把蛇和鸡分开清洗，蛇要剁成段用盐搓洗，鸡得斩成大块用料酒泡。然后 snakes和chicken要分开煲，蛇先下锅加姜片料酒煮开，撇去浮沫后转小火炖四十分钟，接着把鸡块倒进去再炖二十分钟。放枸杞和红枣收汁，撒葱花就能吃。关键要控制火候，大火容易糊锅，小火才能让和鸡肉都酥烂。

为啥说得这么久？因为蛇和鸡都是大块肉，蛇的骨刺多得用猛火才能逼出血水，鸡的皮肉厚得得慢炖才入味。根据《粤菜烹饪手册》数据，纤维比鸡肉粗两倍，普通砂锅保持85℃恒温需要40分钟才能软化，鸡肉在同样温度下需要20分钟胶原蛋白收缩。不过有些师傅会先煲蛇再煲鸡，中间换水避免腥味串味。像广州酒家大前年菜谱统计，85%的蛇煲鸡都是用这种分时段煲法，平均耗时比整只煲快15分钟。