烤完的蛋挞要放够20到30分钟再吃。刚出炉的蛋挞还烫得慌，这时候急着吃的话，蛋挞皮会软趴趴的，里头的馅料还烫嘴，咬下去容易碎。要是凉快了再吃，皮子会变得Q弹，馅料也刚好能保持温度，吃的时候不会烫舌头。

这个时间主要是让高温余热慢慢散掉。刚烤好的蛋挞表面温度有80多度，内部还有60多度，这时候如果马上吃，蛋挞皮受热不均就会塌陷。根据蛋糕师傅的测试数据，蛋挞在室温下每分钟降温2到3度，放20分钟能降到40度左右，这时候吃最合适。要是放的时间太短，比如10分钟，蛋挞皮还没完全定型，馅料还在持续受热，容易导致水油分离。要是放超过半小时，蛋挞皮会变硬，失去柔软口感。所以这个时间点刚好卡在余热散去和口感最佳之间，就像烤红薯要等皮子皱了再吃一样，都是利用热传导的原理。