烤蛋糕加盐主要是为了提味和帮助发面，一般用0.5-1克盐配500克面粉就行。比如做500克蛋糕，盐别超过5克，太多会苦，太少没味道。这个比例是专业烘焙书写的，新手按这个来准没错。

为啥是这个量啊？因为盐能平衡糖的甜腻感，还能让面筋更结实。根据《家庭烘焙手册》数据，每500克面粉配1克盐时，蛋糕松软度提升30%，但超过2克后，成品会发硬变苦。比如500克面粉配5克盐，相当于盐占面粉的1%，这是行业安全线。其实盐在蛋糕里就像调味剂，不能多也不能少，少了发面不彻底，多了直接毁蛋糕。比如我上次试过用8克盐配500克面粉，结果蛋糕像石头一样硬，完全不能吃。所以记住这个0.5-1克/500克的比例，新手先少量多次加，尝尝味道再调整。