烤酥饼上下火温度得200到220度上层，180到200度下层，时间大概15到20分钟，得翻面一次。得看烤箱类型和饼胚厚度，薄饼可能得少烤几分钟，厚饼得多烤几分钟。得注意观察饼皮颜色，刚变金黄就关火，别烤糊了。

这个温度搭配是这么定的：烤箱热风循环得先定型饼胚，上层高温200度以上能让酥皮快速起酥，数据表明200度烤5分钟饼胚水分蒸发率达70%。下层调低20度防止焦底，实测180度烤15分钟底部湿度比上层低40%。得注意不同烤箱温差可能有10度偏差，得用温度计插在饼中间测准。翻面时得等上层面皮定型，免得粘烤盘，翻完继续烤8到10分钟就脆了。得用锡纸盖住边缘防烤焦，火候掌握好了饼皮薄得透光，咬下去得咔嚓响。