烤完等10-15分钟再打包这时候蛋挞外壳硬里面慢慢定型早装盒会软晚装盒表面干裂

刚出炉蛋挞温度高达80℃以上这时候蛋挞皮和馅料还没完全定型等10分钟内部温度降到60℃左右这时候蛋挞皮脆馅料凝固根据《家庭烘焙手册》数据冷却时间不足会导致坍塌率增加40%超过20分钟表面会开裂因为高温会让挞皮边缘受热不均这时候装盒容易变形就像刚出锅的包子如果马上包会塌陷一样所以等10-15分钟最合适这时候再装盒挞皮能支撑馅料形状也不会开裂