煮鸡蛋要水开了之后再煮个五到八分钟。蛋白凝固快蛋黄慢，想要全熟得多煮两分钟。嫩蛋黄煮五分，半熟煮七分，全熟得煮到八分半。水别太沸容易破壳，筷子搅动能挂住蛋壳就行。

为啥是这个时间呢？因为鸡蛋内部温度得达到70度以上才能熟透。水开之后温度稳定在100度，煮五分钟内部温度能升到75度，这时候蛋白全凝固蛋黄还是嫩的。煮到七分钟内部温度到85度，蛋黄开始变粉。八分半钟温度达到95度，整个蛋都硬了。网上说煮鸡蛋超过十分钟会发苦，因为高温会让蛋白质变性产生硫化物。实验数据显示煮蛋时间每增加一分钟，蛋黄黄心比例下降15%，所以一般建议别超过八分半。水开之后再煮能避免冷水收缩导致蛋壳破裂，筷子搅动的话还能检查熟没熟，蛋黄凝固后筷子碰不碎就是熟了。