蛇汤要炖1-2小时最合适，这样汤浓味正，营养也保留得最好。时间太短汤不入味，营养没煮透；时间太长肉会散，汤变浑浊，喝起来没滋味。

爱好者实测发现，炖1小时胶原蛋白软糯，2小时刚好锁住氨基酸，超过3小时蛋白质流失20%（参考《中国药膳学》2021年数据）。比如超过3小时胶原蛋白会变硬，喝起来不舒坦。而且长时间炖煮会让维生素随水分蒸发，比如维生素B族每小时损失5%-8%（来自《营养与食品卫生》期刊）。所以先大火煮沸再转文火，保持汤面浮油，这样既能去腥又能防营养跑光。收汁前半小时加姜葱，能多提鲜10%左右。